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Niggelan - Essen und Trinken im Hochpustertal, Südtirol

Niederdorfer Niggelan

Niederdorfer Niggelan - RezeptEs lässt sich nicht genau sagen, seit wie vielen Generationen in Südtirol und ganz speziell im Hochpustertal Niggelan zubereitet werden. Fest steht, dass Niggilan in den Bauernhöfen damals und auch heute noch nur zu Festtagen aufgetischt werden.

Niggelan sind eine typische Südtiroler Süßspeise aus Germteig, deren Zubereitung von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Wenn Sie bei Ihrem Urlaub eines der zahlreichen Feste oder eine Straßenküche besuchen, sollten Sie unbedingt auch ein Niggele probieren.

Mancherorts werden auch die sogenannten „Kniekiachlan“ zubereitet, die ursprünglich aus dem Tauferer Ahrntal stammen. Diese haben im Gegensatz zu den Niggelan in der Mitte eine Einbuchtung, die oftmals mit süßer Preiselbeermarmelade gefüllt wird. In unserem Rezept verraten wir Ihnen, wie echte Niederdorfer Niggilan auch zu Hause zubereitet werden können.

Rezept für die Zubereitung von 15 bis 20 Stück Niggelan

Zutaten:

250 g Weizenmehl
100 ml Milch
15 g Germ
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
20 ml Öl
1 Prise Salz

Zubereitung:

  • festen Germteig zubereiten
  • schlagen bis er Blasen wirft
  • Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen
  • Teig kurz durchkneten
  • gleichmäßige Stücke zu ca. 40 Gramm abschneiden
  • Kugeln formen und mit Mehl bestäuben
  • zudecken und 15- 20 Minuten gehen lassen
  • Krapfen gleichmäßig rundherum ausziehen
    (dabei soll außen eine dicke Wulst entstehen und der innere Teil durchscheinend werden)
  • Krapfen ins heiße Fett geben und auf beiden Seiten backen
  • mit einem Kochlöffel heißes Fett über die Krapfen gießen
  • auf einem Küchenpapier abtropfen lassen

Tipp: Verwenden Sie beim Backen Erdnussöl, da dieses hitzebeständiger ist

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